|
|
Mijn Variatie Op Tournedos Rossini
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 tournedos van 150 g elk
4 plakjes ganzenlever van ongeveer 1 cm dik
10 cl vleesglace (heel sterk ingekookte bouillon, meestal van kalfsbeenderen, desnoods ook in blikjes te koop in de betere supermarkt of de delicatessenwinkel)
1 niet te grote zwarte truffel of in blik
4 eetlepels rode porto
4 eetlepels madeira
1 eetlepel cognac
30 g goede verse boter
4 dikke aardappelen bintjes
zwarte peper van de molen , zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het midden van de truffel in 16 flinterdunne schijfjes. Hak de rest fijn en doe dit in een pan. Voeg de glac?, porto, madeira en cognac toe en laat tot 1/4 inkoken. Haal van het vuur en werk op met boter. Breng op smaak.
Schil de aardappelen, snijd er dikke frieten van, bak ze eerst op 150?C en daarna op 180?C. Bestrooi met zout
Bak de tournedos naar wens, kruid met peper van de molen en zout en houd warm.
Bak de plakjes foie gras langs beide kanten kort in een hete pan met antiaanbaklaag. Kruid op smaak.
Leg de plakjes tournedos op een voorverwarmd bord, schik op elk stuk 4 plakjes truffel en leg er de foie gras op. Begeleid met de ′pommes pont-neuf′-frieten en nappeer de saus rond het vlees
|
|
|